Le poivre vert immature est récolté à la main, trempé dans une saumure et déshydraté afin de préserver les arômes. Ses arômes sont frais et torréfiés, ils s'accorderont avec les viandes rouges et blanches, les terrines et foie gras. Se réhydrate dans l'eau ou dans du lait, ne nécessite pas de moulin à poivre, les grains sont friables comme les baies roses.
