Une épice très complète qui va vous surprendre !

Le curcuma ou turmeric est une plante originaire d'Asie, on utlise le rhizome comme le gingembre. Le rhizome du curcuma s'utilise frais rapé ou sec sous forme de poudre, tel que nous vous le proposons. Très courant dans la cuisine indienne ou asiatique, il ne faut pas le confondre avec le safran !

Madagascar cultive le curcuma depuis de nombreuses années et c'est depuis quelques années que la qualité est devenu excellente pour venir concurrencer l'Inde qui est le premier producteur mondial.

Le curcuma entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices
- le curry
- le tandoori
- le vadouvan
- le colombo antillais
- le ras-el-hanout
- le garam masala réunionnais

Le curcuma est un conservateur alimentaire
Le curcuma a longtemps été utilisé comme conservateur alimentaire par les Indiens. Le pigment jaune du rhizome de curcuma possède notamment les propriétés de réduire le nombre de bactéries et de supprimer l'oxydation des graisses

Le curcuma est un colorant naturel
Le curcuma est utilisé dans l'industrie textile comme teinture jaune orangé. Il teint le coton, la laine et la soie, sans mordant, même si son pigment est très sensible à la lumière et se décolore facilement.

Recettes avec du curcuma en poudre
- Soupe de courge au curcuma