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Bejofo 75% Noir de Noir - Madagascar

Référence ORF04
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Détails du produit

Ce Cru de Propriété est issu exclusivement de fèves Trinitario, soigneusement sélectionnées. Doté d’une belle acidité, il offre une symphonie rafraîchissante d’arômes de fruits rouges. Chocolat noir extra fin.

Introduit à Madagascar au début du XXème siècle, le cacao y a trouvé parmi ses plus beaux terroirs d’expression.

Hybride de Criollo et de Forastero, le Trinitario est souvent considéré comme le mariage parfait entre la subtilité du premier et la force de caractère du second.
La Ferme Bejofo, dont sont issues les fèves de ce chocolat, s’étend dans la vallée de Sambirano, près d’Ambanja, au Nord-Ouest du Pays. Depuis 1920, elle produit les cacaos considérés comme les plus aromatiques du pays.
Cette exploitation familiale entretient soigneusement son patrimoine de plants anciens, dans le respect des règles de l’agriculture biologique.

Chocolat : chocolat noir extra fin
Cacao : 75%
Origine : Région de Diana, Madagascar
Terroir : Ambanja
Variété : Vieux plants de Trinitario
Millésime : 2018
Notes de dégustation : frais et fruité. Légère acidité sur arômes de framboises, cerises et cassis
Torréfaction : 52 min à 106°C
Conchage : 72 heures
Maturation : 14 jours
Ingrédients : Fèves et beurre de cacao (75%), sucre de canne brut, sucre de canne complet
Allergies : Sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix
Valeurs nutritionnelles/100g : 598 kcal (2472 KJ), Graisse : 45g (dont acides gras saturés : 28g), Glucides : 29g (dont sucre : 25g), Fibres alimentaires : 9g, Protéines : 9g, Sel : 0.1g

Poids 70 g

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